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1、【导读】在武汉，经常会看到周黑鸭的店门口排着长长的队伍，可见武汉周黑鸭受欢迎的程度。不管你有没有到过武汉，武汉周黑鸭的大名一定有听说过，下面就一起来探讨武汉周黑鸭的有关问题。
2、武汉周黑鸭可以说是武汉当地非常有名的一道小吃了，因为它香、麻、辣的口感，给人感觉十分的过瘾，且令人回味。几乎每一个到过武汉的人都会去品尝一下这种地道的美食。那么武汉周黑鸭有什么特色呢？
3、其武汉周黑鸭是利用新鲜的鸭子腌制而成，其售卖的种类包括有鸭脖、鸭架等鸭附件以及整鸭，每一种口感都十分独特，大家完全可以根据自己的喜好进行购买。
4、其武汉周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作，“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。
5、其武汉周黑鸭因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
6、另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。
7、武汉周黑鸭是武汉地道的美食，是每个到过武汉的人都必尝的食品，其麻辣的口感给人感觉十分的过瘾，且令人回味。现在，有了武汉周黑鸭配方及制作方法，即便没有机会到武汉去，也能品尝到武汉周黑鸭的味道了。
8、腌料：秘制药粉，开水，盐，味精，安赛蜜，鸭肉香精，葱、姜、大蒜、料酒
9、卤汤底料：清水，筒骨（或鸡鸭骨），食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料
10、卤汤调料：干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒、姜葱，乙基麦芽酚
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1、一整鸭加工。鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。
2、二腌制。1取药粉放入大盆或者腌桶内，倒入开水，不停搅拌，使药粉的香气充分散出。
3、2放入盐、味精、安赛蜜、鸭肉香精，葱、姜、大蒜、料酒，搅拌至所有调料充分溶解。
4、3自然冷却至室温，调入老抽，并放入鸭子进行腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。
5、三晾皮。将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。
6、四烤制。烤鸭炉内放入果木炭充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。
7、五卤汤制作。1熬汤：不锈钢桶内放入清水和筒骨（或鸡鸭骨），熬至肉骨脱离、肉酥烂。捞出骨头，加入食用油、干辣椒、花椒、卤鸭香料。烧开转文火熬4小时，然后加入混糖小火熬匀成底汤。
8、2底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒、姜葱，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。
9、六卤制。水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内，下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度会达到90度以上、100度以下，需立即关火。
10、七浸泡。关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。
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